本文摘要：餐饮企业要如何补足品牌势能呢?第一，你要具体地告诉他消费者你是什么?人们了解事物就是指搞清楚它归属于什么品类开始，品类是心智理解的入口。

餐饮企业要如何补足品牌势能呢?第一，你要具体地告诉他消费者你是什么?人们了解事物就是指搞清楚它归属于什么品类开始，品类是心智理解的入口。所以，如果你说不清楚你的品牌究竟是什么，或者说你的品牌既代表A又代表B，是一个骑墙品牌，那么，你的品牌在很更容易退出顾客的自由选择范围。因为顾客是按品类去自由选择的，比如，当顾客想要用餐时，他首先想要的是不吃什么?这个什么就是品类，然后才是不吃谁家的?如果你没具体你的品类，就不会被顾客推开在自由选择之外，你就是一个弱势能的品牌。也有值得注意，那就是你通过融合新创了一个品类，就如同iPhone就是新创了一个智能手机品类一样。

但是，在实际经营中，许多餐饮店本来就很明晰的品类，但是老板总实在不过隐，总讨厌给自己的品牌再加许多个头衔，弄得消费者云里雾里不告诉你究竟是什么?第二，你还要大大增强你的品牌特征。品牌的特征或卖点是必须大大相加的，这样才能稳固你的品牌形象。比如，海底捞正是在服务方面的诸多肉麻式作法，才在顾客心目中构成了海底捞=服务的理解。如果海底捞并没探讨发力服务，而是大大地转换宣传主题，那么海底捞就不会沦落一个二流甚至三流品牌。

有些餐饮企业为了凸显自己的差异化，在经营中营造了诸多的卖点：环境、餐具、食材、服务等等，把这些卖点单拿出来，或许每一个卖点都很有力。但你把它们三大在一起，就出了花上多不艳、三个和尚没水不吃。更加有意思的是，老板不告诉如何宣传，于是今天宣传环境的点，明天宣传餐具的点，后天宣传食材的点，反点卖点多，就一个一个几乎呗。殊不知，这样一来，品牌特征不但没积累，忽略不会更加模糊不清，最后就不会沦落弱势品牌。

巴盟人家十几年来，仍然固守品质与味道，根本没瓦解这个主线：没波澜去做到所谓的融合菜、没波澜去做到火锅、也没为了减少收益而减少对食材的标准、也没退出对传统工艺的固守，忽略，巴盟人家为了确保品质，创建了自己的种、养殖基地，创建了自己的石磨面粉加工厂、创建了中央厨房还明确提出了掷地有声的口号：巴盟人家总有一天做到身体健康安心食品!这一切，每一件都在增强巴盟人家身体健康食品的理解，所以巴盟人家在消费者理解中牢牢地占有了地方菜的头把交椅，沦为了名符其实的地方菜领导品牌。(在张家口餐饮协会举行的2015年消费者心目的十大餐饮品牌票选中，巴盟人家以绝对优势，取得了地方菜的第一名)第三，你还要通过公关活动大大地补足你的品牌势能。

如果你的品牌理解很强，对公关活动的倚赖还比较小一点。如果你的品牌理解并不强劲，你更加必须通过一系列的公关活动来创建和增强你的理解，来加深你与消费者的关系，来补足你的品牌势能。

西贝在确认了西北菜的品类时，就环绕这一菜系开始了几次大的、有影响力的公关活动，如利用舌尖的影响，把陕北的黄馍馍、空心挂面与西贝展开了关联。比如，小肥羊的理解来自于内蒙古草原，所以小肥羊就通过草原泛舟、草原文化论坛等，大大给顾客特别强调它的名门。

一旦这种理解获得了理解，小肥羊又通过在香港联交所上市，宣告自己是中华火锅第一股。大型的公关活动，可以引发消费者的留意，唤醒目标消费群的某种回响。它是创建或补足品牌势能最有效地的方法。

但是，许多餐饮老板却并不擅于运用公关这一手段，自己蒙头腊，自己和自己玩游戏。比如说有这样一家餐饮企业，当品牌势能渐渐丧失的时候，他也很惊恐，但是他并不不愿利用公关，而是自己着急。一会儿将店面装修成A模样，过一段时间又变为B样，或者一会儿将店面变为C业态，过一段时间又变为D模式。

总之，就是自己和自己着急，却从不不会和顾客交流。天亮敬佩这些老板的勇气，也解读这些老板的苦衷，但他们知道是白白浪费了那么多的可以展开公关活动的点，丧失了补足品牌势能的时机。

壮士断腕，是失势品牌的兴起之伟业，但断腕之时，没顾客的围观与接纳，又有什么用呢?我们的手机由于功能更加多、屏幕更加大，所以电池电池周期变长，电池充得频密。餐饮也一样，由于业态与模式分化白热化、竞争白热化，所以品牌势能维持的时间周期也变长了，就必须大大地补足品牌势能。否则就不会应验了那句话：各领风骚三五年!。

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